รู้จัก ซัลโฟราเฟน Sulforaphane สารประกอบหลากหลายคุณประโยชน์

ในปี 2010 มีงานวิจัยตีพิมพ์ในวารสารต่างประเทศเรื่องผักที่ทานแล้วทำให้ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้โดยเฉพาะคนที่สูบบุหรี่เป็นประจำ ได้แก่ผักตระกูลกะหล่ำ บรอกโคลี คะน้าใบหยัก หากทานครึ่งถ้วยต่อมื้อมากกว่า 2 มื้อต่อเดือน สามารถลดความเสี่ยงได้ถึง 55% นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยในกลุ่มอื่น ๆ อีกมากมายทั้ง กลุ่มมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก รวมไปถึงลดความเสี่ยงเรื่องหลอดเลือดหัวใจ จึงมีการศึกษาลึกลงไปว่าในผักกลุ่มนี้ทำไมถึงให้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจขนาดนี้

รู้จัก ซัลโฟราเฟน Sulforaphane 

ซัลโฟราเฟนเป็นสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่พบในผักตระกูลกะหล่ำหลายชนิด เช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก และคะน้า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

โดยพบว่า ซัลโฟราเฟน มีส่วนช่วยกระตุ้น โปรตีน Nrf2 ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้เกิดการต้านอนุมูลอิสระในเซลล์ ทำให้ลดความเสียหายของเซลล์ ลดการเสื่อมของเซลล์ กระบวนการนี้ทำให้ลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากความเสื่อมต่าง ๆ เช่น อัลไซเมอร์ เบาหวาน หัวใจ และ ลดโอกาสที่เซลล์จะเสียหายเรื้อรัง จนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจากเซลล์ปกติเป็น เซลล์ที่ผิดปกติได้ การกระตุ้น โปรตีน Nrf2 ของ ซัลโฟราเฟน จึงช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย

นอกจากนี้ ยังมีการค้นพบว่า ซัลโฟราเฟน ช่วยกระตุ้นกระบวนการ อะพอพโตซิส (Apoptosis) หรือการทำลายตัวเองในเซลล์ที่มีขนาดใหญ่ ทั้งยังช่วยกระตุ้นการสร้างเอนไซม์ เอนไซม์กลุ่มที่ช่วยในการดีท็อกซ์ สารคาซิโนเจนหรือ สารก่อนมะเร็งต่าง ๆ  ซึ่งเป็นโอกาสที่ในอนาคต อาจจะสามารถใช้ ซัลโฟราเฟนในการรักษามะเร็งได้

ต้นอ่อนบรอกโคลีศูนย์รวมสารซัลโฟราเฟน

อย่างที่ทราบกันดีว่าสาร ซัลซัลโฟราเฟนนั้นจะพบในผักตระกูลกะหล่ำโดยเฉพาะ “บลอกโคลี”  โดยเฉพาะในต้อนอ่อนของบลอกโคลี จากการศึกษาวิจัยได้ค้นพบว่า จะสามารถพบสารซัลโฟราเฟนได้เยอะที่สุดใน ต้นอ่อนบลอกโคลีดิบ ซึ่งพบปริมาณซัลโฟราเฟนมากกว่าบลอกโคลีที่ผ่านกรรมวิธีการปรุงจนสุกแล้วถึง 10 เท่า อย่างไรก็ตาม หากต้องการคงคุณประโยชน์สูงสุดของบลอกโคลีไว้ แนะนำให้ปรุงด้วยวิธีการนิ่ง โดยใช้เวลานึงเพียง 1-3 นาที

สารซัลโฟราเฟนช่วยลดการเกิดมะเร็ง ?

ซัลโฟราเฟน จะเกิดขึ้นเมื่อกลูโคราฟานินโดนแรงกระทำเพียงคุณตัด หั่น หรือ เคี้ยว ก็เป็นการเร่งปฏิกริยาในการสร้างสารซันโฟราเฟนแล้ว ซึ่งหลายคนอาจจะเคยได้ยินมาบ้างว่า ซัลโฟเราเฟนนั้นช่วยลดการเกิดมะเร็ง แต่ไม่เพียงเท่านั้น สารนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายดังต่อไปนี้

การสกัดซัลโฟราเฟนมาใช้งาน 

แม้ซัลโฟราเฟน จะอยู่ในพืช แต่ก็จะออกฤทธิ์ เมื่อ กลูโคราฟานิน (glucoraphanin) สารอีกชนิดนึงในพืช สัมผัสกับไมโรซิเนส (myrosinase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ในตระกูลที่มีบทบาทในการตอบสนองต่อการป้องกันของพืช และ เอนไซม์นี้ จะถูกปล่อยออกมาเมื่อพืชได้รับความเสียหายเท่านั้น ดังนั้นผักตระกูลกะหล่ำจึงต้องหั่น สับ หรือเคี้ยวเพื่อปล่อยไมโรซิเนสและกระตุ้นซัลโฟราเฟนออกฤทธิ์ได้ 

น่าเสียดายที่สารซัลโฟราเฟนเอง จะถูกทำให้หมดประสิทธิภาพลงเมื่อเจอเข้ากับความร้อน หากต้องการได้คุณประโยชน์อย่างเต็มที่ต้องทานผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้ตอนที่ยังเป็นต้นอ่อนโดยไม่ผ่านความร้อนอีกด้วย

ข้อควรระวังสำหรับการใช้สารซัลโฟราเฟน

ถึงแม้ว่าสาร ซัลโฟราเฟน จะมีคุณประโยชน์อย่างมาก อย่างไรก็ตามควรปรึกษาแพทย์ หรือ เภสัชกรก่อนที่จะเลือกอาอาหรเสริมที่มีส่วนผสมของสารซัลโฟราเฟนมารับประทาน ถึงแม้ว่ายังไม่มีรายละเอียดผลของเคียงของสารชนิดนี้ออกมาแต่ก็ควรระมัดระวังเรื่องของปริมาณที่ได้รับอย่างเหมาะสม